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第444章（第1页）
而煲仔饭的风味，除了百搭各种食材，最精华之处就是那层香香的锅巴了。
所以为了砂锅能焖烧出又多又香的锅巴，要开煮之前，在砂锅整个锅内刷一层油，再将事前泡过的大米放进去，加适量的水，稍微没过米面，就可以将合起盖子的小砂锅放到灶子上焖煮。
在砂锅焖煮的过程中，用的是文火，等其慢慢温煮熬制就可以了，不要随意揭盖翻动。
在长达二刻钟的等候时间里，自然是准备一会儿要用到的食材跟酱料了。
风味煲仔饭的食材，陈家酒楼里头都有现成的，譬如说，白切鸡啦，烧鸭啦，腊味啦，瑶柱排骨啦，卤牛肉啦，等等，所以陈念莞只要焖烧米饭成功了，基本上搬到酒楼就可以直接配料上桌了。
不过适当的酱汁还是要做的。
煲仔饭除了底部香香的锅巴，最后放入食材前，用酱料搅拌过的米饭尤其美味。
幸好，蚝油，鱼露以及虾酱等等都俱全，要调制不同风味的酱汁对陈念莞来说，简直是手到擒来。
等上二刻钟，锅内的水分都被大米吸收了，就可以加入调制好的酱汁。
放入不同食材的煲仔饭一般会浇入不同的酱汁，接着对应地洒入葱花或虾米，而后才将食材放入进去，讲究美观，自然是会排列整体或摆放成不同花样，
接着再合上盖子，小火焖五分钟左右，听到砂锅里响起刺啦刺啦的声音，一份份煲仔饭就烧制好了。
当天夜里，大伙儿吃的就是煲仔饭了。
如今天儿寒冷，揭开锅盖，一份热气腾腾的煲仔饭自然是适宜的。
知道这是陈念莞新开发的吃食，跟往常一样，大家都抱着期待的心情揭开了锅盖，闻着扑鼻馨香，就食指大动了，再左右看了看，每个人煲仔里的食材居然都不一样的。
“嗯，阿娘你喜欢吃滑鸡，所以给你做的是冬菇滑鸡饭。”
那菇子可是初春烘制的干货，泡发后焖鸡，味道也鲜甜得很。
“莞莞你不是喜欢吃排骨吗，所以你这一份就是瑶柱排骨煲仔饭啦！”